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Definición

Paso de una sustancia del estado líquido al sólido mediante el frío. Es una operación muy utilizada en alimentación para la conservación de los alimentos, ya que la congelación por debajo de -18ºC inhibe el desarrollo de microbios, así como las reacciones químicas y enzimáticas.

Áreas curriculares:

• química
• Operaciones básicas en planta química
• Ensayos microbiológicos y biotecnológicos
• Ensayos físicos y fisicoquímicos
• Operaciones en instalaciones de energía y de servicios auxiliares
• Operaciones de acondicionamiento de productos farmacéuticos y afines
• Operaciones de transformación de caucho
• Operaciones de transformación de polímeros termoplásticos
• Operaciones de transformación de polímeros termoestables y sus compuestos
• Organización y control del acondicionamiento de productos farmacéuticos y afines
• Organización y control de la fabricación de productos farmacéuticos y afines
• Análisis químico

Términos vinculados:

• Fusión
• Licuación
• Nucleación
• Solidificación
• Sublimación
• Vaporización